Zátiší Group letos slaví 35 let od svého vzniku. Za tu dobu se stala nejdéle fungující gastronomickou skupinou v České republice a jedním z pilířů zdejší fine dining scény.
Od otevření legendární restaurace V Zátiší v roce 1991 ušla skupina cestu od průkopníka fine diningu až k respektovanému hráči i na evropské cateringové scéně. Výročí slaví tím, co je jí vlastní, jídlem. Konkrétně speciálními menu složenými z nejoblíbenějších pokrmů své historie a zároveň přípravou dosud nejambicióznějšího projektu: moderní hospody Bursa v Holešovické tržnici.
Příběh Zátiší Group se začal psát krátce po sametové revoluci, kdy Sanjiv Suri otevřel Café Museum a následně vinárnu V Zátiší v Liliové ulici. „Začínali jsme s vizí přinést do Prahy kvalitu a servis, na jaký jsme byli zvyklí ze světa. Tehdy stála káva 4,20 Kč a nejdražší sendvič necelých 6 korun,“ vzpomíná zakladatel a majitel skupiny Sanjiv Suri. Za tři a půl dekády se Zátiší Group rozrostla o restaurace Mlýnec a Bellevue, silnou divizi Zátiší Catering, která dnes obsluhuje akce po celé Evropě, od královských gala večeří po několikadenní eventy, i koncepty firemního a školního stravování Fresh & Tasty.
Návrat k tomu, co hosté milují
Výročí se přirozeně promítá i do aktuální nabídky restaurací. Ve V Zátiší, které v minulém roce prošlo výraznou proměnou, vzniklo degustační menu složené z ikonických pokrmů, jež definovaly jeho charakter. Podobně k vlastní historii přistupuje i Mlýnec. Šéfkuchař Láďa Vaníček zde sestavil výběr jídel, která si hosté u Karlova mostu dlouhodobě oblíbili.
Nová kapitola: Demokratizace gastronomie v Holešovické tržnici
Zatímco uplynulých 35 let bylo především o budování fine diningu, další kapitola Zátiší Group se otevírá širšímu publiku a nese se v duchu „demokratizace“ kvalitního jídla. Skupina se připravuje na vstup do segmentu casual dining s novým projektem Bursa v Holešovické tržnici. Půjde o moderní interpretací klasické hospody s kapacitou až 300 míst, otevřeným ohněm, vlastní pekárnou, stařeným masem a tankovým pivem. Inspirací pro projekt byla i historie místa a pražský modernismus 20. let minulého století.
Směr k udržitelnosti a inovacím
Skupina se dlouhodobě zaměřuje na udržitelnost, snižování uhlíkové stopy v cateringu a podporu lokálních dodavatelů. „Naším cílem pro dalších 35 let je i nadále vytvářet ‚WOW momenty‘, které tvoří DNA značky. Chceme to ale dělat s ještě větším ohledem na planetu a komunitu kolem nás,“ uzavírá Sanjiv Suri.
Zátiší Group tak vstupuje do další etapy jako značka, která stojí na silných základech, ale zároveň se nebojí měnit a rozšiřovat to, co dnes kvalitní gastronomie znamená.
